Jak liczymy przepisy. Krok po kroku.
Liczby przy przepisie są warte tyle, ile zastosowana metoda liczenia. Pokazujemy naszą metodę w całości, żebyś mogła jej zaufać albo ją sprawdzić.
AI
AI
AI
AIOd wagi do paska wartości
Gramatury
Każdy składnik ważymy i podajemy w gramach albo mililitrach. Miary domowe tylko obok, z gramami w nawiasie. „Łyżka miodu” to u nas 20 g, nie „mniej więcej łyżka”.
Kalorie i makro
Energię, białko, tłuszcz, węglowodany, cukry i błonnik liczymy z tabel składu żywności dla każdego składnika w jego gramaturze, sumujemy i dzielimy przez porcje. Straty przy obróbce uwzględniamy tam, gdzie mają znaczenie.
Indeks i ładunek glikemiczny
Indeks glikemiczny z tabel międzynarodowych (glukoza = 100). Ładunek glikemiczny ze wzoru poniżej. Dla całego dania IG ważony udziałem węglowodanów ze składników.
Dokładność
Wartości są orientacyjne, w granicach około 5%. Jabłko jabłku nierówne, jogurt jogurtowi też. Dlatego prosimy: sprawdzaj etykiety produktów, po które sięgasz, zwłaszcza przy cukrach.
Weryfikacja
Każdy przepis jest przeliczany drugi raz, niezależnie od autorki, z gramatur i tabel. Gdy wynik różni się od etykiety o więcej niż 7%, przepis wraca do poprawki.
Rozbieżności
Etykieta zawyżona: poprawiamy etykietę. Zaniżona (na przykład cukry z owoców): zmniejszamy porcję owocu albo przenosimy przepis do innego ebooka. Składnik w krokach bez pozycji na liście: dopisujemy i przeliczamy.
Ładunek glikemiczny porcji
Ładunek glikemiczny (ŁG) = IG × węglowodany przyswajalne w porcji (g) / 100. Przykład: owsianka z IG 55 i 40 g węglowodanów ma ładunek glikemiczny 22.
| Ładunek glikemiczny | Ocena | Co to znaczy |
|---|---|---|
| 0-10 | niski | łagodny wpływ na glukozę po posiłku |
| 11-19 | średni | do połączenia z białkiem i tłuszczem |
| 20+ | wysoki | rzadziej, mniejsza porcja |
Paula Andrzejewska
Technolog żywności (mgr inż., Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie), certyfikowana audytorka wewnętrzna ISO 22000, nauczycielka przedmiotów zawodowych w technikum gastronomicznym. Od 2011 roku prowadzi blog Jak Po Maśle, gdzie analizuje składy produktów i publikuje sprawdzone przepisy. W przeszłości prowadziła własny gabinet dietetyczny; dziś zajmuje się edukacją żywieniową, propaguje zdrowy styl życia i świadome decyzje zakupowe.
Pytania o metodę?
Piszemy o liczbach wprost. Jeśli coś się nie zgadza, sprawdzimy z wagą i tabelami.